Marmalade nunca foi realmente minha jam, mas no World Marmalade Awards na Dalemain House, à beira do distrito de Lake, eu me encontrei um convertido.
A experiência deu peso à minha teoria de que você pode se apaixonar por qualquer comida se tentar o melhor. Odeio tomates? Vá para a Itália. Não é fã de marmelada? Saboreie uma colher na presença de fanáticos por geladeira radiantes que passaram a vida dedicados a criar a versão mais tangor e mais doce e gelatinosa da reserva.
No começo, fiquei cético em detrir a geléia da colher. O que é marmelada sem a camada macia de manteiga? A crise da torrada? Certamente não pode ser apreciado sem seus acompanhamentos. Tranquilizado pelos puristas, eu mergulho.
O primeiro que eu tento é Keya Jam, uma geléia feita de Citrus Taiwanica, uma fruta endêmica das florestas de Miaoli em Taiwan.
A geléia é a mistura perfeita de doces e amargos: as notas de mel passam mais poderosamente no final e derretem o sabor mais nítido do taiwanica cítrico. A textura é uma geléia, balançando a colher. Também é suave, com a casca tão finamente cortada imediatamente na boca.
Em seguida, é o vencedor da categoria “incomum”: uma marmelada feita com laranjas, clementinas, limão, açúcar e manteiga de amendoim. Eu estava apreensivo com isso. Eu nunca fui fã de misturar dois grandes grampos. Mas estou agradavelmente surpreso. O sabor do amendoim imediatamente faz cócegas, mas não é avassalador e desaparece gentilmente no fundo, dando espaço para as notas cítricas brilharem.
As marmeladas japonesas são tradicionalmente mais amargas, mas a marmelada vencedora de Hitomi Wakamura é a exceção.
As notas de pêra tornam deliciosamente doce. Feito com Yuzu, uma pequena e redonda frutas cítricas, é picante e tem um sabor excepcionalmente fresco, como se a fruta tivesse acabado de ser escolhido em uma árvore. A mistura de sabores é requintada.
